A Arte Culinária na Bahia/Feijão de leite
Edição de referência: Bahia: Papelaria Brasileira, 1928. páginas 15-16.
Feijão de leite
Coze-se o feijão mulatinho ou o feijão preto, pisa-se ou móe-se no pilão para desprender o fructo da pellicula que o envolve. Neste processo preliminar, caso se queira desprezar a pellicula ou casca, é preciso passar o feijão pisado na urupema como se usa em certas cozinhas, principalmente pela indigestibilidade da pellicula do feijão. Os liepaticos não devem ingerir o feijão de outra forma.
Em seguida, addicionam-se quantidade sufhciente de leite de côco para dissolver a massa, um pouco de sal e assucar e, finalmente, leva-se ao fogo até tomar ponto. O feijão de leite misturado com farinha é servido, na Bahia, com bacalhau (cosido, assado ou ensopado), garoupa ou outra qualquer espécie de peixe.