250 grammas de pó de arroz, 250 grammas de assucar, 250 grammas de manteiga De Magny, 7 gemmas de ovos em clara fina, herva doce ou agua de flor. Bate-se muito os ovos e o assucar, depois junta-se a manteiga, a farinha e coco ralado e se torna a bater até saltar, unta-se forminhas com manteiga, forradas de papel branco e vai ao forno para assar.
Peza-se 12 ovos, e pelo pezo igual a mesma quantidade de assucar, idem de farinha de trigo peneirada, idem de manteiga.
Bate-se muito as gemmas e o assucar, se faz o mesmo com as claras á parte, junta-se as gemmas e se torna a bater até ficar uma massa quasi branca. Em seguida se junta a manteiga, a farinha e passas —batese muito e por ultimo 1 calix de cognac.
Forno bem quente.
250 grammas de amêndoas descascadas e pelladas, 100 grammas de assucar, 100 grammas de manteiga, 50 grammas de farinha de arroz e 6 ovos inteiros.
Sóca-se as amêndoas com um pouco d'agua até ficar uma massa fina.
Bate-se os ovos até ficar uma massa quasi branca, junte-se a manteiga, batendo sempre e em seguida a massa de amêndoas, bate-se e junta-se a farinha de arroz. Se forra a forma de papel branco, tendo antes untado de manteiga; quando sahir do forno, se risca o bolo em xadrez e se põe amêndoas picadas nas riscas.
12 ovos e 250 grammas de assucar.
Bate-se muito as gemmas e o assucar, e as claras separadamente. Se juntam as claras, as gemmas e o
