de cada um. Assim também a cosinheira está sempre na espectativa se agradará ou não. Se é inteligente comprehende logo se está lidando com um negociante, ou com um pensador, homem fraco, exigente se é ignorante é preciso que a dona da casa a dirija. Geralmente o negociante é o homem das carnes sangüíneas, gorduras e vinhos generosos. O fraco, o litterato, já tem outros caprichos, o alimento para este é uma obrigação animal, deve-se apresentar muito variado e enfeitado para o não indispor. É preciso serem preparados de modo a lhe despertar o appetite, e muitas vezes é com sacrificio que toleram os alimentos que lhe não são adequados.
E ha desses homens que precisam de companhia á mesa, que partecipe com elles dessa intimidade da hora das refeições. Isto torna-se um problema a resolver para a dona da casa, conhecer os gostos do seu marido. Então o que torna-se indispensável é que ella inspeccione a sua cosinha, procurando pelos meios mais suaves determinar com auctoridade essa parte integral do seu lar.
Quem não sorri e não se encanta ao aspecto de uma modesta e tratada cosinha? É ahi que se vêem arranjadas e distribuidas as diversas peças e utensilios indispensáveis, a nova bateria em uso de louça esmaltada, um bom fogão pequeno, servido a gaz ou coke, tudo em harmonia, com as paredes limpas, claras, ou a metade em azulejo; isto convida a se estar alli demorado a conquistar a confecção de novas iguarias que tenhamos adquirido por leituras da arte culinaria.
Ainda sobre um assumpto que nos escapa, a collocação do fogão, o assentamento sempre se faz, e isto é notorio, contra a luz, ou num recanto, em logar difficil á necessária limpeza.
Outra condição indispensável para a boa cosinha é ter mesas de pedra mármore, separadas e junto á pia para lavagem de pratos, etc. Um armário alli ao lado, para guardar a louça, n'uma pequena copa, e outro armário de arame para se depositar carnes, ovos e tudo o que precisa de ventilação e fresco.
