contos infantis, santa pastora das lendas cristãs, fonte de ilusão e de felicidade na moderna mitologia católica.
Mais tarde, é ela ainda quem fabrica o requeijão e o queijo, sem cultura nem método, só por intuição; pela aptidão inconsciente que dá o trabalho tradicionalmente seguido, ela consegue dar-nos o tipo mais ou menos fixo dos nossos admiráveis queijos da Estrêla, os cabreiros picantes de Traz-os-Montes, o queijo alentejano, e outros mais ou menos conhecidos por êsse país fóra.
Com uma instrução nula e uma tecnologia perfeitamente rudimentar, ninguem faria mais nem melhor.
É tempo, porêm, de atacarmos de frente o problema e resolvê-lo, como todos os países o teem resolvido, pela instrução disseminada e pela indústria scientífica.
O queijo manteigoso, o da Serra da Estrêla e porventura o seu similar alentejano, podem ter um largo mercado no estrangeiro, principalmente no Brasil, onde o próprio português, saudoso, o paga compensadoramente.
Quando residimos em S. Paulo, um dos mais ricos e progressivos Estados da Federação Brasileira, doeu-nos não pouco vêr como a nossa indústria era batida na concorrência com o estrangeiro, nem sempre por ser melhor, mas sim por melhormente apresentada.
E falámos tantas vezes no que de nosso ali podia valorizar-se e especialmente no queijo da Serra,
