nha de trigo, 300 grammas de passas, 1 calix de cognac, 2 calices de vinho branco, a raspa da casca de um limão, 200 grammas de assucar refinado, uma pitada de sal fino e 4 ovos, tudo bem socado, junta-se-lhe pouco a pouco leite sufficiente para fazer a massa um pouco molle. Deita-se então em fôrma de pão de lot bem untada com manteiga e cosinha-se em forno regular, por espaço de 2 horas.
Põe-se numa cassarola 60 grammas de assucar, 10 grammas de farinha de trigo, 120 grammas de manteiga lavada, um pouco de raspa da casca de limão, mexe-se muito bem com uma colher de páu e juntase meio copo de vinho Madeira. Em seguida vae ao fogo e assim que ferver deita-se n'uma molheira para servir com o Plum Puding.
Põe-se n'uma vasilha 360 grammas de fubá de arroz peneirado, 200 grammas de assucar refinado, 120 grammas de manteiga, 100 grammas de chocolate em pó, 6 gemmas de ovos (uma a uma.) Mexe-se bem a massa com uma colher de páu durante 5 minutos. Cosinha-se em fôrmas untadas de manteiga e forradas com folha de bananeira. Forno regular.
Passa-se n'uma peneira, em cima d'uma mesa, 250 grammas de farinha de trigo e amassa-se com agua morna e sal, manteiga e 2 ovos. Amassa-se bem e polvilha-se a mesa com farinha e estende-se a massa, que fique da grossura de um vintem. É preciso que esta massa fique um pouco molle para se poder estender com facilidade. Esta massa também serve para fazer tortas de fructas, doces ou de gallinha.
