passe de uma camada leve, para evitar o transbordo da massa. Se põe um pouco de massa n'um sacco de algodão branco, pequeno, cortado no fundo, do tamanho de um O, para se expremer em rodas sobre a assadeira, do tamanho de um vintém devem ficar depois de assadas, se calculando pouco mais ou menos a quantidade de massa crua que se deve arranjar nas assadeiras.
Bate-se n'uma tigella ou prato fundo 2 claras de ovos, junta-se-lhes alguns pingos de caldo de limão em 125 grammas de assucar refinado e se bate junto as claras até formar uma massa firme.
7 claras de ovos, 200 grammas de assucar, 150 grammas de manteiga derretida, 150 grammas de fubá ou pó de arroz passado em peneira, herva doce.
Forno quente.
1 kilo de farinha de trigo, meio kilo de assucar refinado, 200 grammas de manteiga derretida, a raspa da casca de um limão. Passa-se a farinha de trigo n'uma peneira e se faz um monte, no centro se faz uma cova e se põe dentro o assucar, a manteiga e a raspa de limão, 2 ou 3 ovos (quantos sejam precisos), 10 grammas de carbonato de amoníaco em pó. Mexe-se com uma colher até misturar tudo e se amassa pouco a pouco com ovos se faltar, até que fique uma massa de consistência regular; se faz uma bola e depois, quando as assadeiras estiverem untadas com manteiga e polvilhadas de trigo, se faz os biscoitos a mão, ou tira-se com formas próprias.
