servir. Se tiver fermento demasiado o crescente dará a massa um gosto ruim; e se deixarem crescer mais não vevederá a massa.
Amassa-se 460 grammas de farinha de trigo, peneirada, com um pouco de fermento, no dia seguinte deita-se 3 libras de farinha de trigo, 12 ovos bem batidos, 4 colheres de manteiga, 4 colheres de banha fresca 1 pires bem cheio de assucar, meia chicara de leite com sal. A massa deve ficar como pão doce. O forno regular, para assar devagar.
1 libra de farinha de trigo, fáz-se o fermento e no dia seguinte junta-se o mesmo a 3 libras de farinha de trigo, peneirada. De*?e ser no outro dia, de manhãn, cêdo, ao se juntar o fermento á farinha, põe um tanto, o sufficiente para borrifar, de agua morna com sal, amassa-se, põe-se 4 ovos, 1 quarto de banha fresca, cravo e canella em pó, herva doce, meia libra de assucar refinado e depois de tudo misturado e amassado, sova-se muito, e sova-se os pãesinhos um á um, faz-se em feitio de rosca trançada; é preciso que a massa não fique dura, abafa-se bem até ficarem bem leves e crescidos. Vae ao forno em assadeiras untadas de gordura e forradas de folhas de bananeira.
6 ovos, 4 sem clara, bate-se como para pão de loth com 250 grammas de assucar, bem batido junta-se araruta aos poucos, e uma colher de manteiga, até formar massa de enrolar, então deve pôr os biscoitos na assadeira untada de manteiga e polvilhada de trigo; a massa é muito seccante ; convém por no forno os biscoitos quando promptos.
