9 ovos, 1 e meia libra de farinha de trigo, peneirada, que bate-se bem batidos os ovos, e junta-se a farinha de trigo, põe se um pouco de fermento, mistura-se bem até desmanchar, um pouco de sal moido quanto seja sufficiente : uma colher de manteiga, bem misturado tudo e vae se dividindo a farinha, a massa em pedaços, sova-se e vae se fazendo as rosquinha e collocando n'uma meza forrada com uma toalha e deixa-se as rosquinhas para crescer, durante 2 horas. Então, atira-se as rosquinhas n'agua fervendo n'um tacho, vão ao fundo, e logo que cheguem á tona d'agua estão promptas, põe-se n'uma peneira para escorrer e depois arrumão-se em assadeiras e vão ao forno, que não deve ser muito quente, e deixa-se no forno brando até abiscoitar.
2 pratos de fubá de milho, passado em peneira bem fina, 1 prato de polvilho, coado, sal, 1 prato de gordura, raso, herva-doce, 9 ovos, 5 sem clara assucar refinado coado, quanto adoce, sovada a massa vão os biscoitos ao forno quente em assadeira polvilhada de trigo ou fubá. Deve-se deixar os biscoitos prompto algum tempo no forno para seccarem.
É um doce que se faz á ultima hora do jantar e o mais prompto.
Põe se ao fogo uma cassarola ou tachinho com meio kilo de assucar e uma chicara grande, d'agua, deixa-se formar uma calda grossa em ponto de pasta, deita-se dentro canella e cravo, e fervendo põe-se-lhe as 6 gemmas d'ovos e claras bem batidas, junto, misturado, deita-se na calda, e não se meche logo, deixase ferver e vae-se virando com a colher até dar ponto que é quando está secco e põe-se no prato.
