Rala-se um côco, com limpeza, bem alvo e mistura-se-o á 250 grammas de assucar crystallisado, tendo o cuidado de pôr o assucar, de menos; amassando com vagar o coco ao assucar, para que se possa fazer as cocadas sem esborrachar. Se o dia está bonito, põe-se ao sol para seccar; costuma-se pôr alguns pingos de limão no assucar. Também se põe estas cocadas em obreia branca.
Rala-se um coco e deita-se-lhe 100 grammas de assucar crystallisado, 3 gemmas d'ovos, meia colher de manteiga, que seja derretida e formam-se bolas em fôrma de pyramide, tendo se forrado a assadeira com trigo peneirado; depois de untada, o trigo é só uma camada leve, arrumam-se distanciadas umas das outras e vão assar n'um momento em forno forte.
A massa deve levar cravo em pó e canella em pó. Não se deixa senão amarella.
Deita-se ao fogo um tacho e 1 e meio kilo de assucar crystallisado e agua sufficiente para formar uma calda em ponto de fio, deita-se dentro cravo e canella em páu e quando a calda estiver prompta retira-se de dentro o cravo e cannella.
Separa-se 2 duzias de gemmas das claras, deixando-se junto as gemmas algumas claras finas, as do fundo do ovo, junta-se também duas gemmas de ovos de pato; quando a calda estiver fervendo, vae-se-lhe deitando ou entornando meia chicara (das de café) do ovo dentro e deixa-se cosinhar; cosida tira-se com uma espumadeira para uma peneira molhada. A calda deve estar de uma fervura forte e espumosa para se poder começar a fazer as peças do doce; ao retirar cada uma de dentro da calda é preciso no momento deitar um
