Para se fazer o molho pardo, quando se vai matar a gallinha, se deita n'um prato 2 colheres de vinagre e se deixa correr o sangue sobre o vinagre e sal; depois, quando a gallinha estiver molle é que se junta o caldo da gallinha pouco a pouco e no sangue e vinagre e se engrossa com uma colher de farinha de trigo e por ultimo se põe salsa picada e cebolinha.
Faz-se um angu, de fubá amarello, muito bem cosido, põe-se n'uma forma quadrada, quasi frio, tira-se para um prato. Sobre este angu, em cima põe-se uma camada de queijo parmeson uma camada de picadinho (fricassé ) de carne de porco e de vacca, ou carne de lingüiça, como picadinho, sobre esta carne põe-se outra de queijo ralado e serve-se immediatamente a carne deve estar quente.
Lava-se carne, bem clara de vacca e de porco, 200 grammas de cada uma. Põe-se a cosinhar em meia cassarola d'agua e pouco sal, partida em pedacinhos, logo que esteja molle, junta-se uma porçãosinha de batatas inglezas 1 doce pequeno, cortadas em pedacinhos,*! naboe cenouras em rodas ou inteiras, sendo pequenas e pouco antes de sahir para a mesa põe-se couve cortada fino, mas, muito pouco e faz-se um afogado de cebola, alho e gordura á parte e vira-se dentro este guizado, provando para vêr se está de bom paladar.
Para comer com angú de fubá mimoso.
1 prato fundo de farinha de milho coada e uma mesma quantidade de farinha de mandioca, 2 ovos, quebrão-se os dois ovos e mistura-se, 1 colher de èopa de sal, escalda-se com água fervendo sufficiente para formar a massa meio dura. Abre-se em quanto
