A Arte Culinária na Bahia/Bolaxinhas de gomma
Para certa quantidade requerem-se:
| 2 | litros de gomma secca, |
| 2 | cocos bem seccos, |
| 250 | grammas de assucar, |
| 2 | ovos, |
| 50 | grammas de manteiga fina. |
Ralam-se os côcos e tira-se o leite grosso espremendo a massa com o auxilio de um guardanapo bem limpo. Em seguida, batem-se os ovos e juntam-se a manteiga e o assucar. Esses ingredientes serão bem revolvidos até formar um só corpo. Finalmente, addiciona-se a gomma aos bocados e vai-se revolvendo com uma colher até formar uma pasta espêssa, e para isso se faz preciso o auxilio das mãos, para que a massa se torne mais compacta.
Isto feito, vão se retirando pequenos nacos da massa, os quaes tomarão a forma redonda, revolvidos entre as palmas das mãos e depois levemente achatadas. Á proporção que assim se pratica, enfeita-se cada bolaxinha com a pressão de um garfo na parte superior, e por ultimo é depositado em bandeijas de folha de Flandres para ir ao forno.
Substituindo a gomma da mandioca pela flor de milho e, observando em tudo o mais o processo exposto acima, ter-se-á a bolaxinha de milho.