A Arte Culinária na Bahia/Pastéis
A massa para os pastéis é preparada do mesmo modo que a da empada, sem a açafrôa, e o azeite doce é substituído pela banha de porco. Estendida a massa na taboa, corta-se-á do tamanho que se quizer. Enche-se a massa com carne de porco, passada em machina, e os temperos de carne. Dobra-se a massa de modo a lhe dar a forma de semi-circulo, e passa-se a carretilha. Na frigideira com manteiga de porco vão-se collocando os pastéis a frigir e depois de corados se retiram do fogo. Finalmente, são cobertos de assucar refinado. Sendo o pastel de aletria esta é cozida com cravo, canella, água de flore assucar. Deixa-se esfriar num prato, e, depois vae-se envolvendo na massa a quantidade de aletria que possa caber numa colher de sopa, como na outra espécie de pastéis.
