A Arte Culinária na Bahia/Arroz de forno
Edição de referência: Bahia: Papelaria Brasileira, 1928. página 21.
Arroz de forno
O arroz é bem lavado e despejado em caldo de carne gorda, e este, ao ferver, é temperado com cebola tomate ou melhor, massa de tomates, vinagre, pimenta do reino e cominho, tudo isso moido ou ralado em prato fundo commum, juntando-se também manteiga de vacca e banha de porco. Cozido o arroz é despejado em um prato grande, redondo, e depois de bem acertado com uma colher, para tornal-o bem alto, e dar-lhe a forma de semi-circulo, deitam-se rodas do chouriço português e azeitonas, indo, afinal, ao forno para cotar.