A Arte Culinária na Bahia/Doce ambrosia
Edição de referência: Bahia: Papelaria Brasileira, 1928. páginas 30-31.
Doce ambrosia
Prepara-se o doce ambrosia com ovos, côco e assucar. Com uma faca retira-se a pellicula exterior do côco, rala-se espremendo-se a massa, e o leite, grosso ou puro, é recolhido em vaso de louça. Deita-se a calda (agua com assucar) ao fogo e logo que a mesma esteja em ponto forte, batem-se os ovos que são depois derramados no leite de côco e addidonase essa mistura á calda.
Dado o novo ponto derrama-se sobre o doce agua de flor de larangeiras e cravo em grão. Tudo isso se faz a fogo lento e revolvendo o doce, levemente, com uma colher.
Para seis ovos são precisos dois côcos e meio kilo de assucar bem alvo, e assim nessa proporção. Agua de flor, quanto bastante.