A Arte Culinária na Bahia/Maniçóba
Colhe-se certa porção das folhas tenras do aipim; convenientemente lavadas e livres dos talos, trituram-se no pilão, ou em machinas communs, usadas para moer milho, côco, carne, etc.
Espreme-se o sumo que é desprezado ou deitado fora. As folhas assim pisadas vão ao fogo com pouca agua até ferver de modo que fiquem delidas. A carne de xarque, cabeça de porco partida, mocotó moqueado de gado bovino, toucinho em quantidade sufficiente, sal, alho, folha de louro e de ortelã, pimenta e tudo isso quando estiver a ferver recebe as folhas pisadas do aipim, e deixa-se cozinhar bem.
Fica subentendido que não se pode determinar a quantidade de cada tempero nas comidas. Depende do paladar de quem as prepara; o principio geral é - tudo de mais é sobra.