Arroz-doce é o arroz cozido com assucar e leite de côco, e que as quitandeiras mercam em chicaras. É iguaria aprazivel.
Pelo expressão — pé-rapado, designam os matutos o sujeito pobre, o que não tem nada de seu.
Cangaço é voz sertaneja. Quer dizer o complexo das armas que costumam trazer os malfeitores. O assassino foi á feira debaixo do seu cangaço — dizem os habitantes do sertão.
Quinguinqú parece-me voz africana. É só usada nos engenhos, para designar o trabalho extraordinario, feito, uma vez por outra, antes ou depois do serviço diario do campo pelos negros. Por isso effectua-se antes do sol cair, ou depois de ter-se recolhido.
Dos beijús e tapiocas eu não poderia dar mais exacta noticia do que se lê no Roteiro-do-Brazil, de Gabriel Soares, impresso no tomo XIV da Revista-do-instituto-historico. Diz o Roteiro:
“Fazem mais desta massa (a da mandioca), depois de esprimida, umas filhóes, a que chamam beijús, estendendo-a no alguidar sobre o fogo, de maneira que ficam tão delgados, como filhóes mouriscos, que se fazem de massa de trigo, mas ficam tão iguaes como obreias, as quaes se cozem neste alguidar até que ficam muito seccas e torradas. Fazem mais desta mesma massa tapiocas, as quaes são grossas como filhóes de polme e moles, e fazem-se no mesmo
